La cocina de Sonia

Aqui os dejo un par de recetas para que podais variar vuestros menus y no se os haga monotona la cocina, disfrutarlas!!!!

jueves, febrero 16, 2006

Receta: Manzanas al horno







Ingredientes:

  • 1´5kg. manzanas
  • 50gr. mantequilla
  • Vino blanco o brandy o cointreu
  • 150gr. azucar
  • Ramas de canela

Elaboracion:

Descorazonar las manzanas y ponerlas en una placa de hornear. Poner en el hueco de la manzana un poco de azucar, mantequilla y un trozo de la rama de canela, rociar las manzanas con el licor o el vino. Cocer en el horno precalentado a 180º durante unos 20 min. Servir templadas y con un poco de su jugo por encima. Se pueden acompañar de crema pastelera, helado, futos secos, siropes d frutas,etc.

Receta: Hamburguesa mixta

Ingredientes:
  • 600gr. carne ternera
  • 200gr. carne de cerdo
  • 1 huevo
  • 15gr. ajo
  • 1/8 manojo perejil
  • 100gr. cebolla
  • un chorrito de jerez
  • aceite
  • sal y pimienta

Elaboracion:

Picar la cebolla muy pequeña, rehogarla y enfriarla. Mezclar la carne picada con el ajo picado, el perejil, el huevo y la cebolla, aderezar con sal, pimienta y el jerez. Amasar bien y darle forma a las hamburguesas, marcarlas en la plancha y acabarlas en el horno, si se desea en esemomento se le puede añadir alguna loncha de queso.

Receta: Ensalda de pimientos con bacalao

Ingredientes:
  • 400gr. de pimientos rojos
  • 4oogr. pimientos verdes
  • 15gr. ajos
  • 1/2 manojo de perejil
  • aceite de oliva
  • 200gr. de bacalao desalado
  • 40gr, de aceitunas

Elaboracion:

Limpiar, asar y pelar los pimientos. Picar el perejil y el ajo, aliñar los pimientos con esto y sazonar. Cortar el bacalo desalado en finas tiras, y decorar el plato, y aderezar co el aceite de oliva.

Receta: Ensalada de frutas

Ingredientes:

  • 300gr. manzanas
  • 300gr. peras
  • 300gr. melocoton natural
  • 1/2 piña
  • 300gr. naranjas
  • 100gr. limones
  • 50gr. azucar
  • 200gr. fresas
  • 150gr. kiwis
Elaboracion:
Poner el azucar y el zumo de limon en una ensaladera. Pelar las narajas y sacar los gajos, con unas cuantas naranjas hacer zumo y añadirlo a la ensaladera. Pelar y cortar toda la fruta y mezclarla en la ensaladera.

Receta: Truchas a la Navarra







Ingredientes:

  • 1´5kg. truchas limpias y sin espinas pero enteras
  • 100gr. jamon iberico
  • 50 gr. harina
  • aceite de oliva
  • sal
  • 500 gr. patatas
  • 100gr. limones
  • 60gr. almendras fileteadas

Elaboracion:

Colocar entre los dos filetes 1 loncha de jamon y cerrar, sugetar con un palillo, sazonar y enharinar, freir y reservar. Preparar un sofrito con el jamon restante cortado a dados y el zumo de limon. Salsear las truchas y espolvorearles las almendras, servir con patatas hervidas

Receta: Crema Esau

Ingredientes:
  • 400gr. de lentejas cocidas
  • 100gr. de costrones de pan
  • 1/2 lt. de leche
  • 1 manojo de puerros
  • 2 vasos de caldo
  • 40gr. de harina
  • 40gr. mantequilla
  • una pizca desal

Elaboracion:

Rehogar los puerros con la mitad de la mantequilla, agregar la harina y cocer lentamente, mojar con el caldo e incorporar las lentejas. Cocer 15 minutos. Triturar con el turmix y colarlo, rectificar con la mantequilla y la sal. Servir con los costrones de pan.

Receta: Peras Bella Helena










Ingredientes:


  • 4 peras
  • 8 bolas de helado de vainilla
  • Salsa de chocolate
  • 200 gr. azucar
  • 1 rama de vainilla
  • 100gr. almendra fileteada

Elaboracion:

Pelar las peras y ponerlas en una cacerola cubiertas de agua y el azucar y la ram de vainilla. Una vez cocidas dejarlas enfriar, escurrirlas, cortarlas a la mitad y sacarles el corazon, llenar las medias peras con una bola de helado, salsear con el chocolate caliente y salpicarlas con la almendra fileteada lgeramente tostada.

Recta: Alitas de pollo con setas

Ingrdientes:
  • 600gr. de alitas de pollo
  • 600gr. de setas variadas
  • aceite para freir
  • 3 dientes de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • un poco de vinagre
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • sal y pimienta

Elaborcion:

Salpimentar las alitas y saltearlas hasta que esten doradas, añadir los ajos picados y el laurel. Limpiar las setas, cortarlas en laminas e incorporarlas a la sarten, cocinar hasta la total evaporacion del agua de las setas. Incorporar el vinagre y el vino blanco. Reducir durante 4 o 5 minutos y rectificar de sal si fuera necesario.

Receta: Sopa de fideos










Ingredientes:


  • 1 kg. de gallina
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 rama apio
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de col
  • 1 1/2 de agua
  • 240gr. de fideos
  • 1 pizca de sal y pimienta

Elaboracion:

Disponer en una cacerola la carne y el agua fria. Limpiar las verduras y cortarlas en trozos regulares. Añadir a la cacerola las verduras limpias transcurrido una hora de cocción. Quitar la espuma que le va saliendo al caldo por arriba. Sazonar a mitad de coccion controlando la cantidad de sal. Colar el caldo despues de 2 horas de coccion. Hervir los fideos y servir caliente.

Receta: Crema quemada o catalana

Ingredientes:
  • 1lt. de leche
  • 200gr. azucar
  • 3 yemas
  • 40gr. fecula
  • aromatizantes
  • 50gr. azucar

Elaboración:

  • Reservar un poco de leche, y hervir la restante con los aromatizantes. Mezclar el azucar, la fecula, la leche reservada y las yemas con unas varillas en un recipiente. Mezclar la leche caliente, a la mezcla anterior, con las varillas y colar la mezcla. Cocer a fuego lento hasta que tenga la textura adecuada. Poner la crema en los recipientes deseados y dejar enfriar. Espolvorear con los 50gr. de azucar y quemar.

miércoles, febrero 15, 2006

La cocina de Sonia

La cocina de Sonia: "domingo"

martes, febrero 14, 2006

Receta: Pescado a la romana

Ingredientes:

  • 800gr. merluza
  • 2 piezas de huevo
  • 150gr. harina
  • aceite para freir
  • 1pizca de sal

Elaboración:

Limpiar y cortar la merluza. Sazonar con sal y pimienta blanca. Pasar la merluza primero por harina, y segundo por el huevo batido. freir en abundante aceite, escurrir y servir.

Receta: Ensalda de invierno.

Ingredientes:
  • 250gr. Patatas
  • 1K. Alcachofas
  • 50gr. zumo de limón
  • 10gr. de harina
  • 1/2 pieza escarola
  • 200gr. judías verdes
  • 1/2 pieza lombarda
  • 1 manojo de berros
  • 20gr. aceitunas
  • aceite, vinagre y sal al gusto
  • 50gr. tomate

Elaboración:

Lavar la col y cortarla en juliana fina, ponerla en vinagre alm menos 1 hora antes de montar la ensalada. Limpiar las verduras. Hervir las patatas con piel. Dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en discos. Hervir los fondos de alcachofa con un poco de harina zumo de limón y sal. Dejar enfriar en su propia agua y cortarlas a cuartos. Hervir las judías verdes refrescarlas y trocearlas en bastoncitos. Cortar los tomates a dados. Disponer los ingredientes en el plato por buquets alternando los colores. Aliñar y servir.

domingo, febrero 12, 2006

Mi nombre es Sonia, estudié en la Escuela de Hostelería el curso de técnico en cocina, y voy a intentar haceros eso de la cocina un poco más fácil, ¿y como preguntareis? Pues dandoos unos menús para cada semana y así no os tengáis que romper la cabeza, que se a ciencia cierta que a veces surge la típica pregunta de ¿y hoy que hago para comer? Pues ahí van unas ideas, espero que os gusten.


LUNES
  • Ensalada de invierno
  • Pescado a la romana
  • Crema quemada

MARTES

  • Sopa de fideos
  • Alitas de pollo con setas
  • Peras Bella Helena

MIÉRCOLES

  • Crema Esaú
  • Truchas de río a la navarra
  • Ensalada de fruta

JUEVES

  • Ensalada de pimientos rojos con bacalao
  • Hamurguesa de carne mixta
  • Manzanas al horno

VIERNES

  • Huevos rellenos Archiduque
  • Mero a la mallorquina
  • Arroz con leche

SÁBADO

  • Sopas Mallorquinas
  • Fricandó de ternera
  • Flan de nata

DOMINGO

  • Terrina de queso y nueces
  • Caldereta Marinera
  • Crepes rellenos de brossat